Muffins Macios

Pensa em uma coisa boa! Multiplica!

Esses pequenos bolinhos, apesar de as vezes terem aspecto de mais durinhos, são super macios!

Mas porque não chamá-los de cupcake?

Vamos lá:

• Muffin não tem coberturas! O diferencial do Muffin é ser gostoso. Ponto! Nada de coberturas exuberantes (nem mesmo eu que amo um glitter caio na tentação de colocar um brilho em um muffin)
• Muffin sempre é acompanhado de ingredientes saudáveis: aveia, iogurte, frutas são variações de muffins
• A gordura empregada sempre é de forma líquida, mesmo a manteiga, que deve ser derretida previamente
• Muffin é batido a mão! Isso mesmo! Nada de batedeiras!
• Por ter ingredientes mais saudáveis e não usar a batedeira, geralmente são mais densos que os cupcakes.

Muito bem…nota 10 na explicação e a receita? Vamos lá! Essa eu adaptei da famosa Larousse. Fica escandalosamente deliciosa:

Ingredientes:

30g de manteiga derretida (use manteiga, não margarina e derreta no micro)

1 ovo

8 colheres de sopa de açúcar

150g creme de leite fresco (aqueles da garrafinha)

120g farinha de trigo

1 pitada de sal

1 colher de sopa rasa de fermento

70g de frutas ou sementes

Preparo:

Bater com um fouet o ovo com o açúcar até ficar clarinho. Ir acrescentando, aos poucos e alternadamente a manteiga derretida e o creme de leite fresco. Lembre que o creme de leite aera ao ser batido, então guarde a força do seu bíceps para quando chegar a vez dele ser colocado.

Após a mistura dos líquidos estar homogenizada, coloque a pitada de sal, o fermento e a farinha peneirada (eu gosto de peneirar enquanto estou colocando na massa).

Por último coloque as frutas ou sementes. Depois de acrescentar as frutas leve imediatamente ao forno.

Se quiser usar frutas congeladas fique a vontade! Morangos, framboesas, mirtilos congelados ficam deliciosos em muffins. O truque para eles não descerem é passar antes em um pouquinho de farinha.

Frutas frescas que ficam uma delícia: maçã, maçã, maçã. Eu já falei em maçãs? Brincadeira… pode usar também uvas pretas, passas,  banana, ameixa seca e frutas cristalizadas,(ops… essas não são frescas!) A regrinha de usar um pouco de farinha também vale aqui.

Sementes: papoula, caju, amendoim (esse eu acho que rouba muito o gosto, mas dá também), gergelim. Não precisa passar na farinha.

Preaqueça o forno a 180°C. Coloque a massa em pelotines (coloque um pouquinho a mais da metade da forminha)  e posteriormente nas forminhas de metal para contenção da massa. Leve ao forno por 25 minutos.

Rende entre 6 e 9 muffins.

Fonte e Créditos : https://www.comercialmartini.com.br/muffins-macios/

Chantininho para Bico Russo

Receita de Chantininho para Bico Russo:

Ingredientes:

500g chantilly (Norcau Premium, Amélia, Bunge)
50g pó para preparo de glacê real
100g leite condensado (meia caixinha)
100g leite em pó

Em uma batedeira, coloque o chantilly que já deve ter sido resfriado por 12h no refrigerador e comece a bater. Assim que começar a firmar, coloque o pó de glacê real e o leite em pó. Por último adicione o leite condensado, aos poucos. Deixe bater até ficar estruturado.

Esse glacê pode ser tingido com corante em gel ou pós aveludados e tipo Gran Chef.

Coloque na manga e saia fazendo suas maravilhas!

Fica bem firme, liso e sem bolhas. Perfeito para o uso em bicos russos.

Fonte e Créditos : https://www.comercialmartini.com.br/chantininho-para-bico-russo/

Glossy Buttercream

Há uma receita muito legal que está invadindo o mundo.

Chama-se Glossy Buttercream. Basta lançar essas palavras no Google Imagens e ver as maravilhas que se faz com ele.

Interessante que o gosto fica bem ao paladar brasileiro, que curte mais doces com ovos, do que o do americano, que curte mais os doces de manteiga.

A ideia é simples. Basta fazer um merengue italiano, ou o suíço e posteriormente acrescentar a manteiga.

A receita?

Está aí:

Ingredientes:

1 medida de claras de ovo

2 medidas de açúcar refinado

150 g de manteiga, amolecida até à temperatura ambiente

1 colher de chá de essência da sua preferência

corantes (sempre em gel ou os hidrossolúveis)

Preparo:

1. Misture as claras com o açúcar e leve ao fogo até ficar em temperatura de mamadeira de nenê. O que é isso? É aquele morninho quente! Nessa temperatura todos os grão de açúcar já estarão completamente dissolvidos. Nunca pare de mexer, para não cozinhar as claras! Na dúvida, pode fazer até no banho maria.

Faça o teste pegando entre o polegar e o indicador, se não sentir o açúcar, está perfeito!

Leve à batedeira.

Quando as claras triplicaram de volume, e estão em picos duros acrescente a manteiga.

Quanto melhor a qualidade da manteiga, melhor fica o produto final. Não é legal trocar por margarina. Dá diferença no sabor.

Não se espante que aquele lindo suspiro (ou merengue para nós do sul) der uma baixada. É absolutamente normal! Siga batendo!

Coloque em velocidade média-alta até engrossar.

Pode levar de 7 à 15 minutos. As vezes é necessário parar, passar a espátula para tirar a manteiga que fica no fundo e laterais do bol.

Só então adicione a essência desejada e os corantes. Bata em velocidade baixa para misturar.

Essa cobertura pode ser usada imediatamente. Se o tempo estiver muito quente, é bom deixar na na geladeira por alguns minutos para endurecer.

Pode ser guardado na geladeira por 5 dias em um recipiente limpo antes de usar.

Pode ser congelado. Nesse caso, antes de usar, deixe em temperatura ambiente durante cerca de uma hora e, em seguida, bata até que se torne macio novamente antes de usar.

Lembre que não se deve confeitar bolos quentes, pois por conter manteiga, pode dessorar.

É perfeito para decorações, uso de bicos russos e modelagens com bicos especiais.

Fonte e Créditos : https://www.comercialmartini.com.br/glossy-buttercream/

Suspiro

INGREDIENTES

6  claras.
3 xícaras (chá) de açúcar.
1 colher (chá) de suco de limão.
1 colher (chá) de raspas de limão.

PREPARO

1- misture em fogo baixo as claras com o açúcar por cerca de 3 minutos, mexendo sem parar para que elas não cozinhem.
2 - Retire da panela e coloque direto na batedeira em alta velocidade por aproximadamente 5 minutos, até ficar no ponto (firme).
3-Acrescente 1 colher de suco de limão junto as raspas, batendo mais um pouco para juntar bem.
4- Coloque em um saco de confeitar e, sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, monte os suspiros.
5- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° até dourar levemente.
6 - Retire do forno com cuidado, aguarde esfriar e coloque em potes hermeticamente fechados para manterem sua crocância.

Fonte e Créditos : 

http://www.acucarcaravelas.com.br/receitas/diversos/suspiro-110

Açúcar Caravelas

Bolo de Reis

Bolo de Reis 



Ingredientes

1 xícara (chá) de uvas-passas pretas
1/2 xícara (chá) de ameixas-pretas
1/2 xícara (chá) de damascos
Raspas de casca de 2 laranjas
3 colheres (sopa) de conhaque
200 g de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
4 ovos
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/3 de xícara (chá) de nozes picadas
Ingredientes cobertura
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
4 colheres (sopa) de suco de laranja
Frutas cristalizadas para decorar

Modo de preparo

Coloque as uvas-passas, as ameixas, os damascos e as raspas de casca das laranjas de molho no
conhaque
Bata a margarina até forma um creme. Continue batendo e junte o açúcar mascavo e os ovos.

Adicione o leite condensado em fio e continue batendo até ficar homogêneo. Desligue a batedeira, misture a farinha de trigo, o fermento, as frutas picadas no conhaque, a canela em pó e as nozes.

Coloque a massa em uma forma de furo central com 24 centímetros de diâmetro, untada e enfarinhada.

Asse no forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 40 minutos ou até dourar.

Deixe esfriar e tire da forma. Prepare o glacê: misture o açúcar com o suco de laranja. Cubra o bolo e decore com frutas cristalizadas

Fonte e Créditos : Tradicional Bolo de Reis...receita maravilhosa da confeiteira Alessandra Alvarenga

Selma Regina Ximenes