Receitas Da Nairzinha 1: fevereiro 2020

sexta-feira, 14 de fevereiro de 2020

Bolo Castella (kasutera)

O bolo castella (kasutera na pronúncia japonesa) é um bolo do tipo pão-de-ló, bastante popular na culinária oriental que chegou ao Japão por influência dos portugueses (contamos esta história aqui neste outro post). Ele é apreciado como uma das especialidades regionais da província de Nagasaki, no Japão, que na época era a única porta de entrada para os comerciantes estrangeiros.

Na receita compartilhada pelo site Buzzfeed Japan, o bolo é feito com leite. Veja, a seguir, a receita completa de bolo castella.

Ingredientes

140 g de açúcar
130 g de farinha de trigo
80 mL de óleo de canola
80 mL de leite
8 ovos (separar gemas e claras)
Água quente (para banho-maria)

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 170˚C. Forre uma forma quadrada de 23 cm com papel manteiga.
Aqueça o óleo por 30 segundos em uma panela pequena, em fogo médio.
Despeje o óleo em uma tigela média e peneire a farinha, mexendo bem. Adicione o leite (em duas vezes) e misture bem.
Coloque as gemas em uma tigela grande e adicione a mistura de farinha (3), até ficar homogênea.
Em uma tigela grande separada, bata as claras até atingir ponto de neve e acrescente o açúcar aos poucos (em três partes) enquanto continua a bater, até atingir o ponto de neve firme.
Misture cerca de ¼ das claras na mistura de gema de ovo (4) até que a massa esteja misturada de forma homogênea. Use uma espátula para não que a consistência aerada não se perca. Incorpore delicadamente o restante da clara em neve (em duas partes).
Despeje a massa na assadeira forrada com papel manteiga e bata-a na bancada para liberar quaisquer bolhas grandes de ar.
Coloque um pano de prato em uma assadeira grande. Coloque a assadeira do bolo dentro dessa assadeira e despeje a água quente na assadeira externa até a metade de suas laterais.
Leve ao forno por 60 minutos (170℃), até dourar.
Retire o bolo do forno e bata no fundo da forma. Segure no papel manteiga para tirar o bolo da assadeira, e então retire o papel. Pronto, agora é só cortar o bolo e servir!

Fonte e Créditos : https://hashitag.com.br/receita-bolo-castella-kasutera/

Chiffon Cake de matcha

Ingredientes

7 ovos
154 g de farinha de trigo
10 g de matcha em pó
5 g de fermento químico em pó
85 g de água
111 g de óleo
200 g de açúcar refinado

Pré-preparo

Preaqueça o forno a 200ºC.
Peneire os ingredientes secos.

Modo de preparo

Prepare dois bowls: um para a batedeira e outro para os ingredientes.
No bowl da batedeira, coloque as claras; no outro as gemas.
No bowl com as gemas, misture o matcha em pó, a farinha de trigo, o fermento, a água e o óleo.
Bata as claras. Quando criar bastante espuma, acrescente o açúcar. Quando ficar consistente, incorporar à mistura no outro bowl.
Misture delicadamente de baixo para cima.
Coloque em uma fôrma de chiffon cake. A fôrma não pode ser untada.
Asse em forno por 30 minutos a 180ºC. Não abra o forno durante o processo.
Antes de retirar da fôrma, vire de ponta-cabeça. É importante não deixar esfriar muito até retirar da fôrma.

*Para desenformar, passe a espátula de cima para baixo e depois desliza por baixo, no sentido horizontal, ao mesmo tempo em que rodar o bolo.

No bowl da batedeira, coloque as claras; em outro, as gemas

Fonte e Créditos : https://hashitag.com.br/meu-primeiro-chiffon-cake-de-matcha/

Receita de trufa de matchá

Ingredientes

100 mL de creme de leite de caixinha
10 g de matchá
225 g de chocolate branco
40 g de manteiga sem sal amolecida

Cobertura

500 g de chocolate branco
Pó de matchá para polvilhar

Modo de preparo

Derreta o chocolate branco do recheio no microondas, em potência média (potência 5) por cerca de 2 minutos ou até que esteja derretido
Misture vigorosamente com uma espátula até obter um derretimento homogêneo e sem grumos
Em uma vasilha, misture o creme de leite e o matchá
Verta esta mistura de matchá sobre o chocolate e misture inicialmente com uma espátula e depois com um fouet (para evitar pelotas)
Agregue a manteiga amolecida e misture bem
Leve à geladeira por cerca de 30 minutos ou até firmar
Faça bolinhas de cerca de 2,5cm de diâmetro. Leve ao congelador por 10 minutos
Derreta o chocolate branco da cobertura no microondas na potência média (Pot. 5)
Dê o choque térmico no mármore ou esfrie a vasilha do chocolate em um recipiente com gelo até a cobertura atingir a temperatura de 28C
Banhe as bolinhas e disponha as trufas sobre uma superfície forrada com papel manteiga
Polvilhe pó de matchá para decorar
Conservar em temperatura ambiente