Molho Pesto De Pimentão ou Berinjela Com Batatas Canoa

Molho Pesto De Pimentão ou Berinjela Com Batatas Canoa

INGREDIENTES

• 2
  pimentões ou amarelo ou vermelho (200 g) ou 1 berinjela
• 1
  colher (sopa) de vinagre balsâmico
• ¹⁄₄
  xícara (chá) de óleo (60 ml)
• 2
  dentes de alho sem o miolo (7 g)
• ³⁄₄
  xícara (chá) de queijo parmesão ralado (75 g)
• ¹⁄₂
  xícara (chá) de amêndoa (40 g)
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

BATATAS CANOA

• 2
  batatas
• Sal a gosto
• Azeite a gosto
• Pimenta-do-reino moída e alecrim a gosto

MODO DE PREPARO

1. Coloque 2 pimentões (ou 1 berinjela) na chama do fogão e deixe que queime todos os lados, virando com o auxílio de um pegador. Depois, coloque os pimentões dentro de 1 saco plástico, feche e deixe esfriar um pouco. Abra o saco, retire os pimentões e retire a pela raspando com uma faca. Despreze a pele e pique os pimentões.
2. Num liquidificador coloque 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico, ¼ xícara (chá) de óleo, 2 pimentões (amarelo ou vermelho) queimados e sem pele picados, 2 dentes de alho sem miolo, ¾ xícara (chá) de queijo parmesão ralado, ½ xícara (chá) de amêndoa, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e bata bem até ficar uma mistura homogênea.
3. Desligue o liquidificador, transfira para uma tigela, acerte o sal e a pimenta-do-reino e leve à geladeira por 2 horas. Retire da geladeira e sirva com batata cortada em canoa e assada.

BATATAS CANOA

1. Numa panela com bastante água temperada com sal cozinhe 2 batatas por 20 minutos até que fiquem al dente.
2. Transfira as batatas para uma assadeira untada com azeite e leve ao forno preaquecido a 250º C por +/- 20 minutos até dourar. Retire do forno, tempere com pimenta-do-reino moída a gosto e alecrim e sirva em seguida.

Fonte e Créditos : http://gshow.globo.com/receitas-gshow/receita/pesto-de-pimentao-vermelho-ou-amarelo-ou-beringela-com-batatas-canoa-452d996f-05ec-41ed-96b7-61a4a931fc68.html