Entremet de Pequi

Entremet de Pequi

Ingredientes

Para a Massa sacher:
50 gramas de chocolate meio amargo
50 gramas de manteiga
2 ovos
15 gramas de açúcar impalpável
45 gramas de farinha de trigo
55 gramas de açúcar refinado

Para a Geléia de Pequi:
100 gramas de polpa de pequi
100 ml de água
100 gramas de açúcar refinado

Para o Mousse de Pequi:
300 gramas de creme de leite fresco
200 gramas de geléia de pequi
10 gramas de gelatina sem sabor
32 ml de água para hidratar a gelatina
50 ml de água para a calda
90 gramas de açúcar refinado
2 gemas
1 ovo
50 gramas de creme de leite
200 gramas de chocolate branco

Para o Palet de Chocolate Meio Amargo e Castanhas do Pará:
200 gramas de chocolate meio amargo
400 gramas de creme de leite fresco
100 gramas de castanhas do Pará
100 gramas de açúcar

Modo de preparo

Para a Massa sacher: Derreta o chocolate junto com a manteiga misture as gemas e açúcar impalpável e farinha de trigo. Reserve. Bata as claras com o açúcar refinado (merengue) e junte a mistura de chocolate com as gemas manteiga e açúcar impalpável. Asse em forma forrada com papel manteiga forno 180°C.

Para a Geléia de Pequi: Em uma panela coloque a polpa já cozida a água e o açúcar, deixe reduzir até ponto de xarope. Desligue o fogo e processe.

Para o Mousse de Pequi: Derreta o chocolate 200 g adicione 50 g de creme de leite e a geléia de pequi reserve. Fazer uma calda com o açúcar e água reduzir a ponto de bala mole (118°C). Na batedeira bata os ovos até esbranquiçar. Adicione a calda em fio sobre a mistura de ovos com a batedeira ligada até que esfrie (Pâte a bombe) misture com a preparação anterior. Posteriormente bata o creme de leite ao meio ponto e adicione na preparação. Para finalizar adicione a gelatina hidratada e derretida.

Para o Palet de Chocolate Meio Amargo e Castanhas do Pará: Fazer uma ganache com o creme deleite. Reserve. Para o praliné, derreta o açúcar em ponto de bala dura, coloque em tapete de silicone as castanhas e por cima o caramelo, deixar esfriar e processar. Adicione na preparação anterior.

Fonte e Créditos : http://entretenimento.band.uol.com.br/diadia/receita/23831/entremet-de-pequi.html