Kuzu-mochi (doce gelatinoso com farinha de soja torrada e calda de açúcar mascavo)

Ingredientes (para 4 porções)

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(Para a gelatina)
・1/2 xícara de fécula de batata ou maisena (aprox. 60 g)
・1 colher de sopa de açúcar
・300 ml de água

(Para "kuromitsu", calda de açúcar mascavo)
・30 g de açúcar mascavo
・50 ml de água

(Para "kinako", farinha de soja torrada) 
・2 colheres de sopa de kinako
・2 colheres de chá de açúcar
・Uma pitada de sal

*Caso não seja possível se obter a farinha kinako, ela poderá ser dispensada.

Modo de preparo

1. Misture a fécula de batata e o açúcar em uma panela com uma espátula de madeira. Adicione 300 ml de água e, após misturar tudo, cozinhe em fogo médio. Mexa constantemente a mistura fazendo com que ela se desgrude do fundo da panela.
2. Aos poucos, a mistura fina e branca engrossará. Quando a metade da mistura se tornar transparente, retire a panela do fogo e continue mexendo até que toda a massa fique transparente. Retorne a panela ao fogo e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos em fogo baixo. Continue misturando. Quando a mistura se transformar em uma única massa e se desgrudar do fundo da panela, retire-a do fogo.
3. Despeje a massa em uma forma quadrada. Com uma espátula molhada, alise a mistura de modo a torná-la plana. A massa gelatinosa deve ter 1 a 2 cm de espessura. Coloque a forma em uma bandeja com água fria para resfriar a massa. Não a coloque na geladeira, pois a massa ganhará uma textura desigual.
4. Prepare a farinha de soja torrada e a calda de açúcar mascavo. Para fazer a calda, coloque 30 g de açúcar mascavo em uma panela pequena com 50 ml de água. Deixe ferver em fogo baixo. Retire a panela do fogo, e desmanche os torrões de açúcar mascavo com uma colher. Retorne a panela ao fogo e cozinhe por 1 ou 2 minutos até que a calda engrosse. Para a farinha kinako, misture 2 colheres de sopa de farinha de soja torrada com 2 colheres de chá de açúcar e uma pitada de sal.
5. Desenforme a gelatina sobre uma tábua de cortar umedecida. Com uma faca molhada, corte-a em retângulos de 5 cm por 3 cm. Em seguida, corte os retângulos na diagonal para obter triângulos longos. Coloque os triângulos de gelatina em um prato e cubra-os com a farinha kinako e a calda doce a seu gosto. Caso você deseje uma textura suave e fina, mergulhe rapidamente os triângulos de gelatina em água gelada antes de servir.

Cantinho Informativo

Kinako e kuromitsu

A combinação de "kinako", a farinha de soja torrada, e "kuromitsu", a calda de açúcar mascavo, frequentemente acompanha doces tradicionais japoneses. Ambas exalam um agradável aroma e são ricas em nutrientes.

A farinha kinako é produzida a partir da soja que é fonte de isoflavonas, oligossacarídeos, fibras e proteínas. Ela é de fácil digestão e proporciona rapidamente proteína de soja para pessoas de todas as idades. É utilizada de várias formas, como, por exemplo, misturada ao arroz ou adicionada a sopas.

A calda kuromitsu é produzida a partir de açúcar mascavo, que é resultante da fervura do caldo de cana de açúcar. No Japão, o açúcar mascavo é produzido em regiões localizadas ao sul do país, tais como as ilhas de Okinawa e de Amami. Nesses lugares, torrões desse açúcar são consumidos como guloseimas e também são usados na culinária. Rico em vitaminas e minerais, o açúcar mascavo é considerado um dos fatores da longevidade dos moradores das ilhas de Okinawa e de Amami.

A combinação da farinha kinako com a calda kuromitsu proporciona um toque japonês para quaisquer tipos de doces. Experimente usá-los, por exemplo, como cobertura de sorvete de baunilha.

Fonte e Créditos : http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/pt/radio/cooking/20140516.html