Receitas Da Nairzinha 1: junho 2016

quinta-feira, 30 de junho de 2016

quarta-feira, 29 de junho de 2016

Bombom de abóbora com coco

Deliciosos bombons de abóbora com coco

Ingredientes:

350 grs de abóbora

150 grs de açúcar

cravo e canela em pau a gosto

100 grs de coco ralado em flocos FRES-COCO

Geléia de pimenta (opcional)

Coloque a abóbora em uma panela e polvilhe o açúcar por cima e adicione o cravo e a canela. Deixe descansar por 30 minutos, o açúcar irá derreter. Leve ao fogo mexendo de vez em quando. Quando a abóbora estiver macia, acrescente o coco ralado. Mexa bem até que fiquei tudo muito bem agregado. A abóbora cozinha rápido. Deixe esfriar.

Bombons

500 grs de chocolate fracionado meio amargo

Derreta o chocolate e faça as casquinhas nas formas próprias para bombons recheados. Recheie com uma parte do doce de abóbora com coco, coloque um pouquinho de geléia de pimenta no meio e complete com o doce. Feche com a cobertura fracionada e leve para gelar. Assim que estiver seco, desenforme e aguarde voltar à temperatura ambiente para decorar.

Decoração

Cobertura fracionada branca

Corações de pasta americana.

Derreta a cobertura fracionada branca e coloque dentro de um saquinho de celofane. Corte a pontinha e faça movimentos de vai e vem sobre os bombons trufados. Decore com os corações de pasta americana e polvilhe levemente pó para decoração para dar acabamento.

Fonte e Créditos : http://frescoco.com.br/detalhe-receita.php?id=76

Blog: Raspa do Tacho

Culinarista: Cássia Sofiati

Bolo de Creme de Coco

Ingredientes

Recheio

1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de amido de milho
100g de coco ralado médio
500ml de leite

Cobertura

1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá de água
50 g de coco ralado

Massa

4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo

Recheio

Em uma panela coloque o leite condensado e o amido de milho e misture bem. Adicione o coco ralado e o leite. Leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme de coco. Deixe esfriar. Reserve.

Cobertura

Em uma panela coloque o açúcar e água e deixe ferver até formar uma calda. Reserve.

Massa

Na batedeira coloque os ovos e o açúcar e bata até formar um creme. Junte o leite alternando com a farinha. Misture bem. Adicione o fermento. Coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada e por cima o recheio reservado. Leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos. Retire do forno e aplique a calda. Salpique o coco.

Fonte e Créditos :

Fres-Coco Coco Colorido

Chefe Roberto Kisz

terça-feira, 28 de junho de 2016

Bolo de rolo tira família do sufoco, após irmãos serem demitidos em PE ´...

Direto da padaria: Edu mostra como fazer um bolo caseiro tradicional #Re...

Bolos caseiros oportunidade de trabalho !!!!

Bolos de vitrine 2 !!! Oportunidade de grandes vendas!!!

Bolo de vitrine ! Oportunidade de grandes vendas!!!

bolos decorados ! Oportunidade de sucesso em vendas !!!

Esferas de chocolate 10 mil inscritos

segunda-feira, 27 de junho de 2016

BOLO CHIFFON DE CHOCOLATE COM RUM

MASSA

4 ovos inteiros com as gemas peneiradas
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
¾ xícara (chá) de óleo de milho ou canola
1 xícara (chá) de água filtrada e fervente
½ xícara (chá) de achocolatado em pó
½ xícara (chá) de cacau em pó, peneirado
1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

CREME CHIFFON:

3 gemas de ovos peneiradas
½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro, peneirado
200 g de manteiga sem sal, amolecida
½ lata de doce de leite cremoso
150 g de chocolate meio - amargo, derretido e morno
1 colher (sopa) de cacau em pó peneirado
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de licor cherry brandy
100 g de creme de leite uht

RECHEIO:

150 g de morangos fatiados, picados e bem escorridos
70 g de cobertura de chocolate ao leite, ralado grosso

GANACHE BRILHO:

200 g de cobertura de chocolate ao leite picado
100 g de chocolate hidrogenado meio - amargo picado
1 colher (sobremesa) de glucose branca
15 ml de rum branco ou conhaque
1 colher (chá) cheia de gordura vegetal hidrogenada
125 ml de creme de leite fresco ou uht, sem bater

DECORAÇÃO:

Grades de chocolate
Morangos inteiros

Bata no liquidificador os ovos, o açúcar e as essências, até ficar homogêneo
Adicione o óleo, a água fervente, os chocolates, o bicarbonato e bata rapidamente
Coloque a massa obtida em uma tigela grande
Acrescente os demais ingredientes e envolva delicadamente até ficar homogêneo
Distribua a massa em uma assadeira retangular nº 03, untada e forrada com papel manteiga
Asse em forno pré - aquecido a 200º até que esteja dourado e firme ao toque
Deixe esfriar e empregue

CREME DE CHIFFON:

Bata na batedeira as gemas e o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada
Adicione a manteiga, o doce de leite, o chocolate derretido, o cacau, os aromas e bata por mais alguns minutos
Por último, agregue o creme de leite e bata rapidamente

GANACHE BRILHO:

Em uma panela média, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo ocasionalmente, até obter um creme liso e brilhante
Coe e empregue

MONTAGEM DO CHIFFON:

Desenforme o bolo frio e corte - o em fatias de 1 cm
Reserve
Utilizando um aro de inox com aproximadamente 24 cm de diâmetro e 6 cm de altura, inicie a montagem do bolo
Coloque uma camada de bolo chiffon, regado com calda
Espalhe por cima uma camada do creme chiffon e salpique com morangos
Repita todas as camadas, finalizando com massa regada
Cubra o bolo montado com filme plástico
Leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte
Desenforme e espalhe uma boa camada da cobertura forrando a superfície e o lado
Deixe gelar
Por último, banhe o bolo com a ganache brilho e decore a gosto

Fonte e Créditos :

Petit Paris Douces Idées

Maki-zushi

Maki-zushi é algo que geralmente preparamos para celebrações tais como o início da vida escolar ou o ingresso no jardim de infância em abril. Legumes ou peixes, ou outros tipos de recheio, são envoltos em um arroz avinagrado e na alga marinha nori e enrolados para formar os rolinhos de sushi. Hoje utilizamos atum enlatado, legumes, e ovos como recheio.

Ingredientes (para 4 porções)

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360ml (300g) de arroz 
400ml de água

(vinagre de sushi)
3 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal

1 cenoura (100g)
1 colher de sopa de açúcar
1/4 de colher de chá de sal
200ml de água

2 ovos
1 colher de sopa de açúcar
Uma pitada de sal
1/2 colher de chá de molho shoyu
1 colher de sopa de água
1 colher de chá de óleo

1 pepino

70g de atum enlatado

4 folhas de alga nori (cerca de 20cm de tamanho)

Modo de preparo

Faça o arroz avinagrado. Para mais detalhes, procure a referência no site do nosso programa sobre como cozinhar o arroz, dentro da receita de Frango Teriyaki.
Agora vamos fazer o vinagre de sushi. Coloque o vinagre, o açúcar e o sal em uma panela pequena e mexa bem.
Coloque o arroz recém-cozido em uma vasilha para mexer, adicione o vinagre de sushi e mexa por um ou dois minutos. Assim que o arroz e o vinagre de sushi estiverem bem misturados, ventile para esfriá-lo. Então, separe-o em quatro partes iguais.
Descasque a cenoura, e então, corte-a em pauzinhos de 1cm ao longo do diâmetro. Coloque os pauzinhos de cenoura em uma panela pequena, adicione água e ligue em fogo médio. Assim que a água levantar fervura, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 5 minutos. Após 5 minutos, adicione o açúcar e o sal, cubra novamente e cozinhe por mais 7 minutos. Desligue o fogo, e deixe esfriar para que a cenoura absorva os temperos.
Vamos cozinhar o omelete ao estilo japonês, conhecido como tamago-yaki. Coloque o açúcar, o sal, o molho shoyu e a água em uma vasilha e mexa bem. Quebre os ovos em uma vasilha separada e mexa bem. Adicione os temperos que acabou de misturar. Aqueça uma frigideira em fogo médio, espalhe o óleo uniformemente, e então vire a mistura do ovo mexido toda de uma vez só, e mexa rapidamente. Quando a mistura de ovo estiver parcialmente cozida, levante e incline o cabo da frigideira. Deixe que o ovo recaia para a parte oposta ao cabo, na borda oposta da frigideira, e forme um omelete. Mude para fogo baixo e esquente até que o omelete esteja totalmente cozido por igual. Após, quando o omelete esfriar, corte-o em longas tiras de 1cm.
Corte o pepino em palitos de 1 cm, também.
Coloque o atum enlatado em uma peneira ou coador e deixe drenar.
Disponha e abra o makisu, a pequena esteira de bambu utilizada para enrolar o sushi, ou uma superfície de pano mais consistente e coloque a folha de alga nori. Umedeça as mãos e, em seguida, seque levemente com uma toalha de mão. Pegue uma das porções de arroz avinagrado e espalhe uniformemente por cima da alga nori, deixando apenas uma faixa de 5cm na parte superior. Ou seja, essa última faixa não deve conter arroz.
Quando o arroz tiver sido espalhado uniformemente, coloque então os recheios no centro do arroz, formando uma fileira alinhada com os ingredientes cortados em tiras. Os recheios mais moles devem ser colocados primeiro. O omelete vai próximo ao atum. A cenoura e o pepino vão por cima do atum e do ovo.
Use ambos os dedões para levantar as pontas da esteira de bambu na parte inferior, e os demais dedos para manter uma pressão firme sobre os recheios. Leve as pontas da esteira de bambu até a ponta final e cubra-a. Enrole para obter um formato cilíndrico, e então enrole em um pequeno vai e volta para dar um bom formato. Coloque o rolo que acabou de fazer com a parte final enrolada virada para baixo. Enrole os demais 3 rolos da mesma maneira.
Corte cada rolo de sushi em 8 fatias iguais.

Cantinho Informativo

As marmitas japonesas

Abril é a estação do início da vida escolar no Japão. As crianças levam as marmitas para a escola. Os pais tem que se desdobrar para fazer marmitas decoradas e fofas para seus filhos curtirem o almoço na escola. Por exemplo, uma salsicha pode ser cortada na forma de um polvo. O arroz pode ganhar o formato de um personagem de anime, ou de um animal, com a alga nori ou finas fatias de presunto cortadas em formato de olhos ou boca para fazer um rosto. Basta deixar rolar a criatividade! As crianças também são encorajadas a comer mais legumes e vegetais, e para isso seus pais os cortam em formatos de coração ou de estrela. As marmitas japonesas são feitas com o maior carinho pelos pais para que seus filhos possam desfrutar de uma refeição saudável e divertida na escola.

Fonte e Créditos : http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/pt/radio/cooking/20160408.html

Kuzu-mochi (doce gelatinoso com farinha de soja torrada e calda de açúcar mascavo)

Ingredientes (para 4 porções)

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(Para a gelatina)
・1/2 xícara de fécula de batata ou maisena (aprox. 60 g)
・1 colher de sopa de açúcar
・300 ml de água

(Para "kuromitsu", calda de açúcar mascavo)
・30 g de açúcar mascavo
・50 ml de água

(Para "kinako", farinha de soja torrada)
・2 colheres de sopa de kinako
・2 colheres de chá de açúcar
・Uma pitada de sal

*Caso não seja possível se obter a farinha kinako, ela poderá ser dispensada.

Modo de preparo

Misture a fécula de batata e o açúcar em uma panela com uma espátula de madeira. Adicione 300 ml de água e, após misturar tudo, cozinhe em fogo médio. Mexa constantemente a mistura fazendo com que ela se desgrude do fundo da panela.
Aos poucos, a mistura fina e branca engrossará. Quando a metade da mistura se tornar transparente, retire a panela do fogo e continue mexendo até que toda a massa fique transparente. Retorne a panela ao fogo e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos em fogo baixo. Continue misturando. Quando a mistura se transformar em uma única massa e se desgrudar do fundo da panela, retire-a do fogo.
Despeje a massa em uma forma quadrada. Com uma espátula molhada, alise a mistura de modo a torná-la plana. A massa gelatinosa deve ter 1 a 2 cm de espessura. Coloque a forma em uma bandeja com água fria para resfriar a massa. Não a coloque na geladeira, pois a massa ganhará uma textura desigual.
Prepare a farinha de soja torrada e a calda de açúcar mascavo. Para fazer a calda, coloque 30 g de açúcar mascavo em uma panela pequena com 50 ml de água. Deixe ferver em fogo baixo. Retire a panela do fogo, e desmanche os torrões de açúcar mascavo com uma colher. Retorne a panela ao fogo e cozinhe por 1 ou 2 minutos até que a calda engrosse. Para a farinha kinako, misture 2 colheres de sopa de farinha de soja torrada com 2 colheres de chá de açúcar e uma pitada de sal.
Desenforme a gelatina sobre uma tábua de cortar umedecida. Com uma faca molhada, corte-a em retângulos de 5 cm por 3 cm. Em seguida, corte os retângulos na diagonal para obter triângulos longos. Coloque os triângulos de gelatina em um prato e cubra-os com a farinha kinako e a calda doce a seu gosto. Caso você deseje uma textura suave e fina, mergulhe rapidamente os triângulos de gelatina em água gelada antes de servir.

Cantinho Informativo

Kinako e kuromitsu

A combinação de "kinako", a farinha de soja torrada, e "kuromitsu", a calda de açúcar mascavo, frequentemente acompanha doces tradicionais japoneses. Ambas exalam um agradável aroma e são ricas em nutrientes.

A farinha kinako é produzida a partir da soja que é fonte de isoflavonas, oligossacarídeos, fibras e proteínas. Ela é de fácil digestão e proporciona rapidamente proteína de soja para pessoas de todas as idades. É utilizada de várias formas, como, por exemplo, misturada ao arroz ou adicionada a sopas.

A calda kuromitsu é produzida a partir de açúcar mascavo, que é resultante da fervura do caldo de cana de açúcar. No Japão, o açúcar mascavo é produzido em regiões localizadas ao sul do país, tais como as ilhas de Okinawa e de Amami. Nesses lugares, torrões desse açúcar são consumidos como guloseimas e também são usados na culinária. Rico em vitaminas e minerais, o açúcar mascavo é considerado um dos fatores da longevidade dos moradores das ilhas de Okinawa e de Amami.

A combinação da farinha kinako com a calda kuromitsu proporciona um toque japonês para quaisquer tipos de doces. Experimente usá-los, por exemplo, como cobertura de sorvete de baunilha.

Fonte e Créditos : http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/pt/radio/cooking/20140516.html

Oyaki

Ingredientes (para 4 porções)

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(Para a massa)
・200 g de farinha de trigo
・130 ml de água fervida
・1/6 colher de chá de sal
・1 colher de chá de óleo vegetal
・Um pouco de farinha para polvilhar a massa

(Para o recheio)
・400 g de abóbora
・1/4 xícara de água (50 ml)
・1 colher de sopa de óleo vegetal
・2 colheres de sopa de açúcar
・2 colheres de chá de shoyu
・Uma pitada de sal (cerca de 0,5 g)

Modo de preparo

Misture 1/6 de colher de chá de sal e 1 colher de chá de óleo vegetal na água fervida.
Coloque a farinha numa tigela e adicione a água misturada com o sal e o óleo. Mexa com um garfo para a massa tornar-se uniforme. Então, amasse com as mãos até que ela fique macia e sem pelotas. Coloque-a sobre uma base e amasse ainda mais. Quando a susperfície ficar lisa, coloque a massa numa tigela limpa, cubra com um filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Descasque a abóbora e corte-a em tiras de 7 a 8 cm de comprimento com cerca de 5 mm de espessura.
Aqueça o óleo numa frigideira. Frite as fatias de abóbora rapidamente e, em seguida, adicione 1/4 de xícara de água. Coloque uma tampa sobre a frigideira e cozinhe por cerca de 5 minutos até que a abóbora fique macia. Tempere com 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de chá de shoyu e uma pitada de sal. Coloque tudo em uma bandeja ou um prato grande e deixe esfriar. Divida em 8 porções e faça uma bolinha com cada porção.
Abra a massa e dê-lhe o formato de uma barra. Divida-a em 8 porções e enrole-as. Polvilhe as bolas com um pouco de farinha e abra-as em círculos de cerca de 10 cm de diâmetro.
Coloque o recheio no centro de cada círculo de massa. Puxe as bordas do círculo sobre o recheio e feche-as. Com a parte da junção para baixo, pressione levemente para se obter bolinhos arredondados com cerca de 7 a 8 cm de diâmetro e cerca de 1 cm de espessura.
Aqueça um pouco de óleo numa frigideira. Frite ambos os lados dos bolinhos em fogo baixo até que eles ganhem um tom marrom dourado.
Transfira os bolinhos numa panela a vapor. Cozinhe-os em fogo médio por cerca de 10 minutos e sirva-os.

Cantinho Informativo

Oyaki

Oyaki é um tipo de bolinho que se originou na província de Nagano, uma região montanhosa na parte central do Japão. É uma localidade onde cai uma grande quantidade de neve no inverno e os agricultores costumam plantar trigo em vez de arroz. A população local usam a farinha de trigo para fazer bolinhos recheados com vários ingredientes obtidos localmente, tais como abóbora, berinjela e nabo. Os bolinhos são uma comida do dia a dia, mas pelo fato de serem fáceis de se transportar, muitas vezes, são levados como almoço aos campos e colinas.

Esses bolinhos aparecem também em várias ocasiões festivas durante o ano, inclusive em datas em que dedicamos homenagens aos antepassados. A forma redonda, ou "maru" em japonês, está associada à felicidade e ao bem-estar das pessoas. São frequentemente consumidos no ano novo para a família poder ter um bom ano pela frente. Em ocasiões festivas, os bolinhos servidos geralmente contêm recheios preparados com feijão azuki e açúcar. Antigamente, eles eram considerados como um luxo, uma vez que os ingredientes eram bastante caros.

Bolinhos oyaki eram geralmente preparados em casa, mas, muitas lojas começaram a vendê-los a partir dos anos 70. Quando a província de Nagano sediou os Jogos Olímpicos de Inverno em 1998, as atenções da mídia sobre a culinária local ajudou a tornar os bolinhos conhecidos em todo o Japão. Estes bolinhos recheados com muita verdura estão atraindo as atenções por serem saudáveis e rústicos, evocando o sabor da terra natal.

Fonte e Créditos : http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/pt/radio/cooking/20140321.html

Gyoza de vegetais

Ingredientes (para 4 porções)

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Massa
・１xícara e meia (aprox. 150 g) de farinha de trigo
・80-90 ml de água fervente

Recheio
・300 g de repolho
・30 g de nirá (na falta use cebolinha ou alho-poró)
・1 pedaço pequeno de gengibre (aprox. 2-3 cm)
・1 dente de alho
・1/4 de colher de chá de sal para amaciar o repolho

Condimentos para o recheio
・1 colher de sopa de shoyu
・1/4 de colher de chá de sal (de novo)
・2 colheres de chá de óleo de gergelim
・Pimenta do reino a gosto
・1/2 colher de chá de açúcar

Outros
・3 colheres de chá de óleo para fritura

Molho
・2 colheres de sopa de shoyu
・2 colheres de sopa de vinagre

Modo de preparo

Coloque a farinha numa tigela espaçosa. Adicione a água fervente e mexa com uma colher de pau.
Use as mãos para misturar a massa. Forme uma bola e transfira para uma superfície lisa. Sove por 2-3 minutos até que a massa fique um pouco elástica.
Embrulhe a massa com filme plástico ou coloque num saco plástico para descansar por 30 minutos. No final deste tempo a massa deve ficar macia e não grudar nos dedos.
Enquanto a massa descansa, prepare os ingredientes do recheio. Pique bem o repolho, coloque numa tigela e misture 1/4 de colher de chá de sal. Deixe descansar por 5-6 minutos.
Pique bem o nirá. Descasque e rale o gengibre e o alho.
Depois que o repolho ficar macio por causa do sal, embrulhe num pano de prato e esprema levemente para remover o excesso de líquido. Devolva à tigela e adicone o nirá picado, o gengibre e o alho ralado, e coloque também 1 colher de sopa de shoyu, 1/4 de colher de chá de sal, 2 colheres de chá de óleo de gergelim, pimenta do reino e 1/2 colher de chá de açúcar. Misture tudo muito bem.
Depois de deixar a massa descansar por 30 minutos, forme um rolo de 20 cm de comprimento. Corte em 20 porções iguais de 1 cm cada.
Jogue um pouco de farinha de trigo sobre cada pedaço. Use os dedos para pressionar cada pedaço da massa e formar um disco de 5-6 cm de diâmetro. Use um pau de macarrão para abrir os discos e fazer discos mais finos de 9 cm de diâmetro.
Segure um disco de massa na palma da mão e coloque cerca de 2 colheres de chá bem cheias de recheio no meio da massa. Levante a beirada de cerca de um terço do lado do disco que fica mais próximo à você. Depois levante a massa do lado oposto para envolver o recheio. Aperte as bordas da massa e vá fechando formando pequenos vincos. Os pasteizinhos devem ficar no formato de lua crescente.
Aqueça uma frigideira. Unte a base com 1 colher de chá de óleo para fritura e coloque os pasteizinhos com o lado plissado para cima. Frite em fogo médio.
Quando a base dos pasteizinhos ficarem coradas, coloque 1 xícara de água fervente e tampe imediatamente a frigideira. Deixe no fogo por 6-7 minutos.
Tire a tampa e incline a frigideira com o fogo no alto para evaporar qualquer resíduo de líquido. Quando estiver quase seco, acrescente mais 2 colheres de chá de óleo para fritura e deixe um pouco mais no fogo até a base ficar crocante.
Arranje os pasteizinhos num prato. Eles podem ser servidos com um molho feito com 2 colheres de sopa de shoyu misturadas com a mesma medida de vinagre.

Cantinho Informativo

Utsunomiya: A cidade do gyoza

Utsunomiya (população de 510 mil pessoas), centro regional 100 km ao norte de Tóquio, é famosa por seus gyozas. Os residentes da cidade estão entre os maiores consumidores de gyoza do Japão. O consumo de gyoza na cidade ultrapassa o dobro da média nacional. Cerca de 350 restaurantes da cidade servem esses pasteizinhos. A cidade também se promove por meio do gyoza. Autoridades locais criaram canções sobre esses gyozas e também selecionam garotas-propaganda para o gyoza. Existe até mesmo uma escultura em pedra no formato de um gyoza do lado de fora da estação de Utsunomiya, no centro da cidade. Um guia foi impresso com detalhes sobre os locais de Utsunomiya onde os fãs de gyoza podem encontrar esta iguaria.

A Associação de Gyoza local, representando os restaurantes da cidade que servem gyoza, organiza o Festival de Gyoza de Utsunomiya que é realizado anualmente em novembro. Barracas são montadas em praças e outras partes da cidade, vendendo gyozas recém-preparados. Ele é um grande festival, que atrai mais de 100 mil residentes locais e turistas de outras regiões.

Fonte e Créditos : http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/pt/radio/cooking/20131122.html

Okonomi-yaki (panqueca salgada na chapa)

Ingredientes (para 4 porções)

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・80g de lula　
・200g de repolho　
・1 ovo 　
・100g de farinha de trigo 　
・½ xícara de água (100ml)　
・½ colher de chá de sal (2.5g)　
・pimenta do reino　
・1colher de chá de shoyu (5ml)　
・um fio de óleo de soja

Para o molho
・2 colheres de sopa de ketchup (30ml)　
・1colher de sopa de shoyu (15ml)　
・maionese (opcional)

Modo de preparo

Corte a lula em cubos de 1 cm de largura. Pique o repolho em cubos de cerca de meio centímetro.
Bata um ovo. Adicione água, e tempere com sal, shoyu e pimenta do reino. Vá juntando a farinha de trigo para fazer a massa.
Acrescente a lula e o repolho, misturando bem para garantir que tudo fique envolvido pela massa.
Aqueça a frigideira e unte com o fio de óleo. Coloque toda a mistura de uma só vez e espalhe até ficar plano, com uns 2 centímetros de espessura. Tampe a frigideira e deixe em fogo brando por cerca de 7 a 8 minutos. Vire quando o lado de baixo estiver dourado, adicione um pouco mais de óleo e deixe fritar por mais 7 ou 8 minutos.
Misture o ketchup e o shoyu. Vire o okonomi-yaki num prato e cubra generosamente com o molho. Se desejar, acrescente uma camada de maionese.

Cantinho Informativo

As variedades do okonomi-yaki

O okonomi-yaki pode ser feito com uma infinidade de recheios. Carne de porco e repolho são ingredientes básicos mas recheios de polvo, mentaiko, que são ovas picantes de bacalhau, queijo, kimchi ou picles coreanos e mochi, uma massa feita com arroz batido também são populares. O okonomi-yaki pode também ser servido com uma camada de macarrão de yakisoba, e nesse caso o nome muda para modan-yaki.
Existem dois estilos principais de okonomi-yaki, o estilo Kansai e o estilo Hiroshima. O estilo Kansai mistura os recheios na massa, enquanto o estilo Hiroshima espalha a massa na chapa e depois faz camadas com o repolho, carnes, macarrão de yakisoba, ovos e outros complementos.
O okonomi-yaki teria se originado nos pratos feitos de massa de farinha de trigo e água que eram servidos em cerimônias do chá de Sen no Rikyu, a figura do século 16 que contribuiu grandemente para a disseminação da cerimônia do chá no Japão. Durante a era Meiji, a partir do final do século 19, o yoshoku-yaki (crepe de estilo ocidental) que começou a ser vendido nas ruas, era uma panqueca com cobertura de raspas de bonito seco, cebolinhas e molho. Era um lanche de sucesso entre a população. Dizem que depois, estes evoluiram e viraram o okonomi-yaki de hoje .

Fonte e Créditos : http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/pt/radio/cooking/20110617.html

Kinpira

Ingredientes (para 4 porções)

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・200g de cenoura
・½ pimenta vermelha
・1 colher de sopa de óleo
・2 colheres de chá de açúcar
・4 colheres de chá de shoyu

Modo de preparo

Descasque a cenoura e corte em palitos de 5 cm de comprimento por 3 milímetros de largura. Se for usar pimenta vermelha desidratada, coloque na água antes para amaciar, depois tire o topo e remova as sementes. Pique em rodelas de cerca de 2 milímetros de espessura.
Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio e refogue a cenoura. Tampe quando a cenoura começar a ficar transparente e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 ou 3 minutos.
Remova a tampa enquanto a cenoura ainda estiver um pouco firme, adicione o açúcar, o shoyu e a pimenta. Termine de refogar em fogo médio até evaporar todo o líquido.

Cantinho Informativo

Jobisai: Pratos sempre à mão

Jobisai são pratos de acompanhamento que podem ser conservados na geladeira por vários dias para que possam ser servidos em qualquer ocasião. Kinpira é um jobisai famoso do Japão. O jobisai tem um papel importante nas mesas do Japão, onde o arroz branco é servido com diversos acompanhamentos para que se alcance um equilíbrio nutritivo nas refeições. Esta filosofia é expressada na frase “Ichiju sansai”, que significa que o ideal é servir uma tigela de sopa e 3 tipos de acompanhamentos para o arroz.

Fonte e Créditos : http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/pt/radio/cooking/20130215.html

Sakura-mochi (panquecas recheadas com pasta de feijão doce)

Ingredientes (para 4 porções)

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・8 folhas de cerejeira conservadas em sal
・½ xícara de farinha de trigo (50 g)
・1 colher de chá de açúcar
・Uma pitada de sal
・1 colher de sopa de fécula de batata (ou maisena)
・½ xícara de água (100 ml)
・Uma pequena porção de corante comestível vermelho
・160 g de pasta de feijão (Veja receita de zenzai, do dia 7 de janeiro de 2011)
・Óleo vegetal para fritar as panquecas

Modo de preparo

Deixe de molho as folhas de cerejeira por aproximadamente 1 hora para remover o excesso de sal.
Misture a farinha, açúcar, sal e a fécula de batata em uma tigela. Acrescente a água e misture bem até obter uma massa homogênea. Adicione algumas gotas de corante vermelho para dar um tom de cor de rosa pálido na massa.
Esquente a frigideira e passe uma leve camada de óleo vegetal. Pegue uma colher de sopa de massa para fazer uma panqueca. Use o verso da colher para espalhar a massa, de forma oval e fina. Frite em fogo baixo a médio. Após um minuto, vire-a e frite até que a outra parte fique no ponto. Remova-a da frigideira e deixe esfriar.
Tire as folhas de cerejeira da água e retire a umidade com um pano de prato ou uma toalha de papel. Faça oito porções de pasta de feijão e dê-lhes a forma de charutos.
Coloque uma porção de pasta de feijão em cada panqueca e enrole-a. Em seguida, envolva o rolo de panqueca com uma folha de cerejeira. Deixe as panquecas descansar por um pouco de tempo para que elas absorvam a fragrância das folhas.

Cantinho Informativo

Folhas de cerejeira conservadas no sal

O doce "sakura-mochi" surgiu no século 18, por volta da época do oitavo Xogun Tokugawa. Tokugawa Yoshimune (que governou entre os anos 1716 e 1745) plantou cerejeiras e pessegueiros para proporcionar locais de descanso e recreação ao povo. Um porteiro de um templo budista em Edo (atual Tóquio) estava enfadado de ter que limpar as folhas caídas. Então, ele teve a ideia de pegar as folhas ainda verdes e conservá-las em sal. As folhas foram usadas para envolver bolinhos de arroz vendidos nas casas de chá. Os bolinhos se tornaram muito populares. Mesmo nos dias de hoje, o sakura-mochi é bastante apreciado pelos japoneses.

Fonte e Créditos : http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/pt/radio/cooking/20130301.html

Yakinasu e Yakibitashi (Berinjela grelhada e vegetais regados com caldo)

Ingredientes (para 4 porções)

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(Berinjela grelhada)
・4 berinjelas pequenas
・1 pedaço de gengibre (10 g)
・Shoyu

(Vegetais regados com caldo)
・1 berinjela pequena
・4 shishito (pequenos pimentões delgados) ou pimenta doce ou pimenta chilli verde
・80g de abóbora japonesa

・150 ml de caldo dashi (Consulte a receita de chawan-mushi em nosso arquivo) ou água
・2 colheres de sopa de shoyu
・1 colher de chá de açúcar

・Óleo vegetal

Modo de preparo

(Berinjela grelhada) Lave e seque as berinjelas.
Aqueça uma grelha diretamente sobre a boca do fogão. Coloque as berinjelas sobre a grelha e deixe até que a casca fique chamuscada, virando de vez em quando para que ela asse por igual. Mergulhe numa tigela de água e esfregue com os dedos para remover a casca.
Coloque a berinjela numa tábua de cortar. Remova a base do talo e corte em bocados uniformes. Remonte a berinjela num prato e coloque de volta o talo.
Descasque e rale o gengibre. Sirva a berinjela com shoyu e um pouco do gengibre ralado.
(Vegetais regados com caldo) Remova o talo da berinjela e corte em rodelas de 1 cm de espessura. Deixe o shishito inteiro (se ele for grande, corte em pedaços de cerca de 5 cm). Remova as sementes e o miolo da abóbora japonesa. Corte no sentido do comprimento em fatias de 1 cm e depois corte em pedaços de 7 ou 8 cm.
Aqueça o óleo numa frigideira. Disponha os vegetais numa camada única. Tampe e deixe saltear sobre fogo baixo, virando uma vez. Deixe no fogo até ficarem macios.
Misture o caldo dashi com o shoyu e o açúcar e coloque num prato raso. Coloque os vegetais ainda quentes no caldo.

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Sommelier de vegetais

A culinária japonesa tem uma grande variedade de pratos vegetarianos. Eles usam vários métodos (cozer, grelhar, abafar) para destacar o sabor dos vegetais. Uma organização privada no Japão oferece certificados de especialização sobre os diferentes aspectos das frutas e vegetais, e sobre os métodos de preparo para obter o máximo de sabor. As pessoas podem ser aprovadas nos exames dessa organização para receberem o certificado de “Sommelier de vegetais”. Mais de 40 mil pessoas, como chefes de cozinha e donas de casa, já receberam o certificado desde que ele começou a ser emitido em 2001.

Fonte e Créditos : http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/pt/radio/cooking/20130628.html